Receita Itaflex: Napoleão - Massa semi-folhada

Ingredientes

Massa:

Modo de Preparo

1. Colocar na masseira o ITAFLEX, os ovos e adicionar a água aos poucos. Bater por 5 minutos em velocidade baixa.

2. Passar para a velocidade alta e adicionar o FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO ITAIQUARA, bater a massa até formar ponto de véu.

3. Bolear, cobrir com plástico e deixar descansar por 10 minutos.

4. Abrir a margarina para folhar entre 2 plásticos em formato retangular.

5. Abrir a massa em formato retangular sobre a mesa enfarinhada, colocar a margarina para folhar em 2/3 da massa e fechar em formato de envelope. Dar 3 dobras de 3 voltas.

6. Na última dobra esticar a massa na espessura desejada e cortar as peças na forma de triângulos.

7. Rechear a gosto (presunto e queijo, chocolate, queijo e goiabada).

8. Cortar duas tiras no sentido das duas laterais de forma que elas permaneçam presas à massa.

9. Unir as pontas das tiras e torcê-las de forma que se forme uma corda, prenda-a na parte debaixo do triângulo.

 
10. Na metade do tempo de fermentação pincelar com os ovos.

11. Deixar fermentar até o ponto de assar.

12. Forneamento:
• Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 20 minutos (dependendo do tamanho da peça).
• Forno lastro: 180ºC por aproximadamente 20 minutos (dependendo do tamanho da peça).

Rendimento:

Aproximadamente 60 peças de 60g.