UI3 (Emulsificante)
 
É um emulsificante que garante com eficiência a estabilização de emulsões do tipo de óleo em água, otimizando a quantidade de gordura (margarina) utilizada nas formulações de pães, bolos e biscoitos, resultando em produtos de ótima qualidade com um custo menor. 
  
 Ingredientes 
Água
Álcool etílico neutro
Estabilizante monooleato de sorbitana e aromatizante. 
 
NÃO CONTÉM GLÚTEN.
 
ALÉRGICOS: 
PODE CONTER LEITE, SOJA E OVO.
  
Dosagem 
Utilizar 150g de UI3 para cada 50kg de farinha durante o batimento. 
 
Vantagens
Interação com Proteínas
Reforça a rede de glúten sem prejudicar a extensibilidade da massa. Este efeito proporciona maior retenção de CO2 em produtos de panificação, diminuindo a resistência da massa ao trabalho mecânico.
 
Formação de Emulsões
Reduz a tensão interfacial entre componentes da formulação, permitindo uma perfeita homogeneização. Com isso obtém-se produtos de panificação e bolos com distribuição de miolo mais uniforme, melhor aparência e cor. A ação emulsificante possibilita também a otimização da quantidade de gordura (margarina) nas formulações de bolos, pães e biscoitos.
A redução da tensão superficial permite a incorporação mais eficiente de ar em bolos e produtos aerados, proporcionando maior volume e melhor textura. 
 
Formação de Complexo com Amido
Reduz a velocidade da retrogradação do amido, proporcionando maior tempo de vida e aumentando a maciez dos produtos. 
Melhora a retenção de umidade no pão. 
Melhora o aroma do produto final. 
Deixa a casca do pão mais crocante. 
Miolo mais uniforme. 
Aumenta o volume do pão. 
Facilidade no armazenamento. 
Ótima qualidade. 
A embalagem ocupa menor espaço físico no estoque. 
 
Embalagem 
Prática para carregar.
Aumenta a “vida de prateleira” do produto final. 
Informações Técnicas
 
Aparência
Líquido amarelado e odor característico. 
 
Conservação 
Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo de luz. 
  
Embalagem
Galão plástico com 5 litros acondicionado em fardo com 4 unidades. 
  
Prazo de Validade 
O produto tem validade de 12 meses, desde que conservado em condições adequadas.